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新疆十一选五前三直:化學的與生活ppt

  • 素材大?。?span itemprop="fileSize">3.61 MB
  • 素材授權:免費下載
  • 更新時間:2019-06-05
  • 素材類別:化學課件PPT
  • 素材格式:.ppt
  • 關鍵提要:化學的與生活,生活
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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這是化學的與生活ppt下載,主要介紹了煙、酒、茶、奶、醋化學;廚房化學;洗滌日用品化學,歡迎點擊下載。

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化學的與生活ppt

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本章主要內容第一節 煙、酒、茶、奶、醋化學第二節 廚房化學第三節 洗滌日用品化學 第一節 煙、酒、茶、奶、醋化學 1、香煙化學 2、酒化學 3、茶化學 4、奶化學 5、醋化學一、香煙化學香煙是當今世界各國銷路最廣的消費品之一。據統計,現在世界上約有半數以上的成年男人和約1/4的婦女吸咽,總人數可達15億。香煙種類有卷煙、雪茄等數十種,牌名更是多得數以萬計。都是由煙草加工制成的。煙草在對國民經濟帶來巨大的經濟效益的同時,也對人類帶來嚴重的危害。焦 油 正常的肺 一氧化碳 2、吸煙的利弊對煙草的評價可謂毀譽參半,褒貶不一,所有這些褒貶和毀譽,都是由于煙草本身含有的化學成分太復雜,吸煙人數眾多而引起的。從歷史上看,吸煙并非一無是處,而且對于防鼠疫、霍亂、虐疾等傳染性疾病還具有良好作用。18世紀德國漢堡地區的一次霍亂大流行中,唯有卷煙廠的工人沒有一人得病。20世紀初,在普魯士地方流行致命的傷寒病,唯有司達特煙廠的工人免受了傷寒病的侵襲??杉?,吸煙具有一定的殺菌防疫作用。二、酒化學人類釀酒的歷史非常悠久,至今已有4000多年。現在人們利用不同的原料,用于不同的發酵方法制出了各種色、香、味不同的酒,有白酒、黃酒、果酒、啤酒等種類,同時歷史給后人留下了豐富的酒文化?!【莆幕О倌昀?,酒一直是文人墨客筆下的寵兒,無論是琴棋書畫、戲劇歌舞,還是詩詞歌賦、文學作品,其中無不飄逸著濃濃的酒香。所以,酒文化確實淵源流長。當然,酒還有疏通經絡、消疲解痛、祛濕驅寒、去腥增香的作用。但大多數飲酒者只知飲酒,對酒的保健功能卻知之甚少。 1、酒的類別與組成釀酒是一門科學,其歷史已有四千多年。按照釀酒所用原料與工藝的不同,酒可分為釀造酒、蒸餾酒和混合酒等三大類別,常見的啤酒和葡萄酒是釀造酒;威士忌、白蘭地和白酒(燒酒)屬蒸餾酒(白酒還有一種勾兌酒); 而混合酒是在釀造酒或蒸餾酒中加草藥或果實經浸泡后而成。 1、酒的類別與組成酒的主要成分是水和乙醇,根據酒的度數不同,兩者在酒中的相對比例也有所不同,因而也就出現不同風味的酒產品;除此之外,還含有醇類(如甲醇)、酸類酯類、酚類等成分。當制酒原料中的酸、木質素等含量較多, 且原料出現腐爛現象,則由此制的酒中的甲醇濃度很高,而甲醇含量較高時,往往引起飲酒者的中毒。 2、酒的成分和生產 常用的釀酒方法是發酵法。此法是通過微生物進行的一種生物化學方法。所使用的主要原料為糧食、谷殼、薯類、硬果類、甜菜、糖蜜、水果等。這些原料先和黑酶作用進行糖化,即先把淀粉轉變為麥芽糖,再在麥芽糖酶的作用下水解為葡萄糖,然后經過酒化酶的作用,把葡萄糖變成乙醇發酵液和CO2,CO2為副產物。 3、酒在體內的代謝酒精通過口腔和胃腸時沒有變化,一旦進入血液就會在幾分鐘內,迅速隨血液帶入肝臟,在肝內大部分濾出,流入心臟,入肺,再回到心臟,然后通過主動脈進入動脈而流至全身,最后進入大腦和高級中樞神經系統。 3、酒在體內的代謝飲酒中的酒精,只有20%在胃中被吸收,其余的80%在機體內的各種酶作用下,逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水,同時放出熱量。人體對乙醇的氧化速度是恒定的,與血液中酒精的濃度無關,當過度飲酒而超過人體對乙醇的氧化速度時,就會造成酒精的累積而中毒。而沒有被氧化的酒精,則通過肺、腎排出體外。 3、酒在體內的代謝酒精的氧化分解過程可表示如下:乙醇 乙醛 乙酸 CO2 + H2O 通常人體內都存在乙醇脫氫酶,而且數量相等,但缺少乙醛脫氫酶的人較多,因而,這就是出現了酒量會因人而異的情況 。上述轉化分解時間大約需要2-4小時,其解酒速度取決于各種酶的活性和數量。如果酶的活性和數量不大,則解酒速度就慢,導致酒精和分解產物乙醛大量積存在血液中而不能及時轉化,尤其是乙醛會造成機體各系統功能損害。 4、飲酒的利弊酒是一種營養物 白酒由于其醇的含量高,營養價值有限;而黃酒、葡萄酒和啤酒等有豐富的營養成分,尤其是黃酒?;憑浦瀉?1種氨基酸,含量達到5647mg/L,是啤酒的5至10倍,葡萄酒的1.3倍;而啤酒之所以被稱為“液體面包”,是因為其除少量酒精外,還含有碳水化合物、蛋白質、多種氨基酸、維生素及Ca、P及Fe等微量元素。飲酒的利弊適量飲酒助消化內分泌實驗研究表明,適量飲酒60分鐘后,體內胰液素明顯增加。而胰液素是胰臟分泌的消化激素,對人體健康有利。所以,對消化功能減退的中老年人,飯前適量飲酒可促使其胰液素大量分泌,同時胰液素又可刺激人體消化系統的酶,促使體內各種消化液的分泌,從而增強胃腸道對食物的消化和吸收。飲酒的利弊減輕心臟負擔,預防心血管疾病 美國有關調查發現,酗酒者血壓最高,其次為不飲酒者,少量飲酒者血壓最低。冠心病發病的禍首是膽固醇增高,人體內的高密度脂蛋白的作用就是要將膽固醇運走并送到肝臟轉化成對人體有用的激素,而適量飲酒可增加高密度脂蛋白。所以,適量飲酒有減輕心臟負擔,預防心血管疾病的功效。飲酒的利弊加速血液循環,改善代謝功能 古代醫學已證明,酒有通經活絡之功效,被日本人稱為“玉之膚”的酒浴酒,對全身皮膚有一種良性刺激,不但能促進血液循環加速,還對神經傳導產生良好的刺激作用。中國也有用藥酒來治療跌打損傷和用酒擦身暖身的許多案例??蒲б浦泄糯窖銜?酒為水谷之氣,味辛甘,性熱,入心、肝二經。酒對人體的害與利,關鍵在“量”,少量飲酒能使人興奮,激發起人的豪情和勇氣;而飲酒過量則使人麻痹,失去控制,甚至喪失理智。因為酒精能刺激五官想象力和創造力的右腦,也能麻痹有記憶力和自控能力的左腦。所以一定要科學飲酒三、茶化學 我國是茶的故鄉,種茶和飲茶有數千年的歷史。目前,世界上100多個國家有飲茶的習尚,人數多達30億以上,因此,茶是世界上最普遍的一種飲料。茶屬山茶科植物,根據種子的不同,茶可分為兩個品種,即:中國種和阿薩姆種。它們是由于適應不同的水土氣候的變化而形成的。 1、茶的種類若按照茶的加工工藝來分類,可以分成非發酵茶、半發酵茶和發酵茶。非發酵茶是在加工時,不進行氧化酶處理;半發酵茶是進行適度的氧化酶處理,達到半發酵的程度;而發酵茶則是進行充分地氧化酶處理。茶的種類對應于日常生活中所飲用的茶,則有:綠茶(非發酵茶)、烏龍茶(半發酵茶)、紅茶(發酵茶)以及花茶等。茶的澀味是基于兒茶素,苦味是基于咖啡因,鮮味是基于氨基酸(茶氨酸),香味是基于萜烯類物質。茶的種類 綠茶:不發酵茶,經殺青、揉捻、干燥等工藝制成,較多地保留了鮮葉內的天然物質。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調。如龍井茶、碧羅春茶等茶的種類烏龍茶(青茶):半發酵茶,綜合了綠茶和紅茶的制法,既有紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽。飲后齒頰留香,回味甘鮮,經常飲用能分解脂肪、減肥健美。茶的種類花茶:以綠茶、紅茶、烏龍茶茶胚及鮮花為原料,采用窨制工藝制作而。集茶味與花香于一體,既保持了濃郁爽口的茶味,又有鮮靈芬芳的花香,不僅有茶的功效,同時也具有良好的藥理作用,裨益人體健康。 2、茶的成分及加工化學分析表明:茶葉中經分離和鑒定的有機化合物有450種以上,無機礦物營養元素也不少于15種。茶葉的化學成分主要有:多酚類,即茶多酚或稱茶單寧;生物堿如咖啡堿、茶堿等;有機酸發如琥珀酸、檸檬酸、鞣酸以及多種維生素、氨基酸、芳香化合物、無機鹽、碘和氟等許多化學物質。其中咖啡堿是使茶葉具有溫和興奮作用的最重要物質。茶葉也含有不溶性物質,主要是纖維性物質,以及蛋白質、果膠和很少量的精油,其中大多數是易揮發組分,這些揮發性組分使茶葉具有芳香的味道。茶的成分及加工 茶堿和咖啡因 茶葉中的茶堿、咖啡堿含量約為5%, 具有興奮中樞神經、促進新陳代謝的作用;能使心跳增強、血流加快、消化液分泌旺盛及腎的利尿功能提高等功能;并可完成強心、助消化和解毒等任務。茶的成分及加工 兒茶素 兒茶素的含量相當于干茶重的10%~20%,能增強血管彈性,降低血液中的膽固醇,對防止脂肪肝、動脈粥樣硬化和高血壓等大有益處。一般紅茶中的含量比綠茶中多,二、三次茶比第一次茶中的多。茶的成分及加工 鞣酸 鞣酸含量是干茶重的20~30%,具有乳化脂肪、解渴等作用。所以,吃了油膩的食物,沖杯濃茶,可收到去膩、清心的效果。 3、茶的藥理作用抗氧化茶的抗氧化作用是其中兒茶素的緣故. 且已證實,當兒茶素與維生素C共存時,其抗氧化作用會有所增強. 因而,適量飲茶,可使人體免受活性氧自由基或過氧化脂類物質的損害,延緩衰老。茶的藥理作用 抗齲齒齲齒是口腔中齲齒菌引發的一種感染癥,齲齒菌以食物中的蔗糖為原料,通過葡萄糖轉換酶的作用,生成粘著性的多糖-葡聚糖.齲齒菌在葡聚糖中繁殖,形成齒垢,進一步生成乳酸等有機酸,侵蝕牙齒表面的釉層而發生齲齒。茶的藥理作用據資料報道,對付齲齒,只要添加0.05%的茶兒茶素, 即有明顯的抑制作用,而且,茶兒茶素可阻抑不溶性葡聚糖的生成,特別是茶兒茶素中沒食子酸酯型的“表沒食子酸兒茶素酯(EGCg)”的作用。茶的藥理作用抗腫瘤與抗癌作用動物實驗結果表明,給小鼠投以綠茶的熱水提取物,可有效地抑制一些致癌物的突變性;日本靜岡縣的流行病學證實,在對10000人跟蹤10年的研究表明,每日飲用10杯以上茶的人們中,患胃癌的年齡確實被推遲。這是因為茶兒茶素是阻斷亞硝胺及亞硝基化合物形成的活性成分,且尤以綠茶的能力最強。茶的藥理作用來自澳大利亞的研究發現,紅茶能使皮膚癌的發病率降低一半。 澳大利亞是世界上皮膚癌發生率最高的地方(每兩個人中就有一個患皮膚癌),經對飲紅茶和飲水的實驗鼠對照研究表明,飲紅茶的比飲水的鼠皮膚癌患病率低54%。所以西方人大多喜歡喝紅茶。茶的藥理作用 高血壓的預防 由于茶兒茶素能在不影響有益膽固醇(高密度脂蛋白)的條件下,減少有害膽固醇(低密度脂蛋白)的量,所以,它可有效地防止動脈硬化; 茶的藥理作用除此以外,茶還具有促進脂類物質轉化吸收、防治脂肪肝、凈化消化道器官中的微生物及其它有害物質的作用,同時,由于兒茶素對流感病毒有一定的作用,所以,用茶水漱口往往可以收到預防感冒的功效。 4、飲茶的益處和科學飲茶總之,飲茶給人們的生活和健康帶來的種種益處是不言而喻的,因此,飲茶作為一種健身有益的風尚正為世界上越來越多的人所接受。但飲茶并非像有些人所說的那樣“有百利而無一害”。如果飲茶超過一定限度或不注意對象,也會帶來相反的作用??蒲б璐送?,由于茶葉中含有生物堿、有機酸等化學成分,因此當人們服用人參、銀耳、阿膠等一類補品時,是大忌飲茶的,茶的化學成分會大大降低補品的滋補作用。而且人們服用藥物時,無論是中藥還是西藥,也不宜與茶水同服,以免降低藥效。另外,處于經期、孕期、產期和哺乳期的婦女,體弱的老年人,發燒的病人以及嬰幼兒不宜飲茶。四、奶化學奶是一種特別有意義的食品,有人乳、牛乳、羊乳、馬乳等。奶類食品營養豐富,容易消化吸收,能充分保證嬰兒的生長發育,也是病人及體弱者的營養食品。 1、奶的主要營養成分奶類除不含纖維素以外,幾乎含有人體所需要的各種營養素。奶類的水分含量為86%-90%,是一般食物中水分含量最高的一種,因此,其營養素含量與其它食物比較,相對較低。但是奶類有一個特點,即其含有的營養素均溶解和分散于水中,呈均勻的乳膠狀液體,因此容易消化吸收,營養價值高。奶的主要營養成分 碳水化合物含量為4%-6%。其中主要是乳糖。乳糖有調節胃酸、促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用,還能助長乳酸桿菌的繁殖,并抑制腐敗菌的生長。因此,可以改善幼兒腸道細菌叢的分布狀況。奶中維生素的含量受多種因素的影響??梢蚰芘5乃茄跫?、季節和加工方式不同而有所差異。例如,在有青飼料季節,牛奶中胡蘿卜素與維生素C含量較高;夏季日照多,維生素D的含量也高。此外,奶類也是維生素B12的良好來源。無機鹽在奶類中含量比較豐富,如鈣、磷、鉀等。牛奶中鈣含量高,吸收率也很高,所以是嬰兒鈣的良好來源。但是奶中鐵含量較少,所以用奶喂養嬰兒時,要補充果汁、菜泥,以增加鐵的供給。 2、奶的消毒及正確食用只有消毒的奶類食品才可以食用。奶類的消毒方法有: ①巴氏消毒法:低溫長時間巴氏消毒法,即將奶溫度升至62℃-65℃,加熱30分鐘;高溫短時間消毒法,將奶于72℃-75℃加熱15秒-16秒,或80℃-85℃加熱10秒-15秒;超高溫瞬時殺菌或滅菌法,牛奶經130℃-150℃保持1秒-3秒鐘殺菌。 ②蒸籠消毒法:生奶瓶裝后加蓋,置蒸籠中加熱至蒸汽上升后維持10分鐘,奶溫可達85℃,每毫升菌數在100個以下,營養成分損失較少。 ③煮沸消毒法,不需特殊設備,效果可靠,但對奶的理化性質和營養成分均有較大的影響,此外,煮沸法易產生泡沫,影響消毒效果。奶的消毒及正確食用所以對我國成年人來說,一般不宜大量喝牛奶,最好改喝酸奶。酸奶有以下優點: ① 乳酸菌能分解奶中的乳糖,形成乳酸,使乳糖含量比普通牛奶少1/5,所以對于那些缺乏乳糖酶喝了鮮牛奶容易腹瀉的人,喝酸奶更為合適。對于那些缺少胃酸的人,吃了酸奶能提高食欲,增進消化。 ② 乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外,還能產生抗菌物質,在腸道中抑制腐敗菌的繁殖,減少腐敗菌在腸中產生毒素,起到一定的保鍵作用。 ③ 某些乳酸菌能合成維生素C,所以酸奶里的維生素C含量有一定增加。 ④ 酸奶不僅保存了原來鮮奶的一切營養素,而且乳酸使蛋白質結成微細的凝乳,能夠增加吸收率。同時,鈣質的吸收率也比鮮奶高。五、醋化學醋是世界各國普遍食用的調味品,它味道鮮美,風味獨特,不但是佐餐佳品,而且還有藥用價值,深受廣大群眾的喜愛。 1、醋的成分和生產食醋的主要成分是醋酸,此外,還含有乳酸、氨基酸、糖類、鈣、鐵、磷及維生素B1、維生素B2和煙酸等。醋的品種繁多。中國主要有米醋、陳醋、香醋、麩醋,還有白醋、蒜醋、姜醋、糖醋、果醋及風味醋等。歐美大多是用葡萄酒、啤酒或稀釋的蒸餾乙醇,通過醋酸菌酶的作用而制成。也經常使用大麥芽。天然水果和蜂蜜是最常用的生產醋的發酵糖源。 2、醋酸的營養成分及科學食醋食醋中含有3%-5%的醋酸,是良好的酸性健胃劑,對于胃酸缺乏的人來說,餐前適量飲些優質米醋,或在進餐中吃些醋浸的食物,有助于刺激消化器管分泌消化液,改善消化功能。醋有維持人體內酸堿平衡、解除疲勞的作用。當人體劇烈運動后,或多食動物蛋白和其它酸性食物后,適量食用醋飲料或醋制品,醋烹調食品,可因醋酸參與體內代謝,將體液過多的酸轉化導入三羧酸循環,使血液恢復弱堿性,疲勞即可消除。此外,醋對多種病原菌有殺滅作用,故夏秋季吃涼拌菜,放點醋不僅味鮮可口,且可預防腸道疾病。冬春季,信醋對呼吸道疾病亦有防治功能。醋酸的營養成分醋能夠防治癌腫。慢性萎縮性胃炎伴有腸上皮化生,被認為是胃癌的癌前病變。這些病人大多胃酸減少或缺乏,經常食用米醋,具有一定的預防作用。食道上皮重度增生是食道癌的癌前病變,食用米醋同樣有益。胃癌、食道癌和賁門癌病人手術后,?;嵊惺澄鋟盜骰蜻濫?,這時食用米醋,對緩解癥狀有一定效果?!∫?、廚房用品 二、廚衛污染與健康 三、烹調食物的學問烹調油煙烹調油煙是食用油加熱后產生的油煙,通常炒菜溫度在250℃以上,油中的化學物質發生氧化、水解、聚合、裂解等反應。隨沸騰的油揮發出來。烹調油煙是一組混合性污染物,約有200余種成分。其中含有多種致突變物質,它們主要來源于油脂中不飽和脂肪酸和高溫氧化和聚合反應。采用煎、炒、烤、烘等烹調加工工藝時,烹調油在270℃溫度下會發生分解,分解后的煙氣中含有多環芳烴苯并[α]芘、苯并蒽,而食用油和魚、肉等食品在高溫下能生成烴類、醛類、羧酸及雜環胺等200多種物質,這些物質的遺傳性作用遠大于苯并[α]芘,所以我國女性肺腺癌的高發性可能與此有關。進入人體內的化學洗滌劑毒素可使血液中鈣離子濃度下降,血液酸化,人容易疲倦。這些毒素還使肝臟的排毒功能降低。使原本該排出體外的毒素淤積在體內積少成多,使人們免疫力下降,肝細胞病變加劇,容易誘發癌癥?;吹蛹燎秩肴頌搴笥肫淥幕鎦式岷蝦?,毒性會增加數倍。尤其具有很強的誘發癌特性。據有關報導,人工實驗培養胃癌細胞、注入化學洗滌劑基本物質十二烷基磺酸鈉(LAS)會加速癌細胞的惡化。LAS的血溶性也很強,容易引起血紅蛋白的變化,造成貧血癥。特別是一些內含苯、磷等有害成分的化學洗滌劑,如果長期使用這類洗滌劑清洗碗筷和水果,其殘留的苯和磷成分可通過食物和皮膚進入體內,造成體內蓄積性苯中毒。洗衣粉中往往還加入一些熒光劑。在衣服的洗滌過程中,熒光劑會粘在衣服上,漂洗也不能洗掉。粘在衣服上的熒光劑直接接觸皮膚,輕則會刺激皮膚,產生紅腫、過敏等現象。如果長期接觸,會造成皮膚病變甚至皮膚癌。因此,貼身內衣應盡量不用洗衣粉,嬰兒的衣服不要用合成洗滌劑,以避免對皮膚的傷害。三聚磷酸鈉助劑,能使我們的衣服更干凈,但它隨水排出后會很快轉變為正磷酸鹽。磷酸鹽是植物生長所必須的,尤其是會使水中的藻類大量繁殖。在適宜的光照、溫度、pH和具備充分營養物質條件下,天然水中藻類進行光合作用,合成本身的原生質,使有機物積蓄,促進細菌生物繁殖,使水體耗氧量大大增加。造成水體的富營養化。另外,水中含磷量過高會有損人類的健康,磷中毒會引起昏迷,驚厥,甚至肝、腎、心變性致死遠在3000多年前中東死海附近的居民就懂得用海水凈身;在第一次世界大戰前夕,德國就在研究從海水中提煉的洗滌劑;80年代在日本的西藥房里也可以買到醫用海水洗滌劑,這種洗滌劑已接近無毒無公害的標準。在我國也曾有用雞蛋清洗頭發,用皂角泡水洗衣服等做法的記載,這也說明在天然資源中開發洗滌劑是前途寬廣的。

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